主要影響點(diǎn)：

• 英國(guó)萬(wàn)豪酒店在 53 家酒店安裝 Winnow AI 技術(shù)，以監(jiān)控和減少食物浪費(fèi)。
• 目標(biāo)是到 50 年初將食物浪費(fèi)減少 2025%，到 25 年將減少 2024%。
• 可持續(xù)發(fā)展舉措包括菜單調(diào)整、負(fù)責(zé)任的用餐意識(shí)和剩余食材的再利用。

英國(guó)萬(wàn)豪酒店集團(tuán) (Marriott Hotels UK) 在英國(guó)、愛爾蘭和北歐的 53 家酒店部署 Winnow AI 技術(shù)，向可持續(xù)發(fā)展邁出了重要一步。該創(chuàng)新系統(tǒng)旨在有效監(jiān)控和減少食物浪費(fèi)。

Winnow AI 由攝像頭、稱重秤和 AI 芯片組成，可以捕捉食物垃圾的圖像，識(shí)別其類型和數(shù)量。根據(jù)云存儲(chǔ)的定價(jià)數(shù)據(jù)，每件丟棄的物品都會(huì)被分配一個(gè)成本。廚房團(tuán)隊(duì)可以實(shí)時(shí)了解食物浪費(fèi)情況，并在第二天收到詳細(xì)報(bào)告。

2024 年上半年，萬(wàn)豪實(shí)現(xiàn)了食物浪費(fèi)減少 25% 的目標(biāo)。借助 Winnow AI，該酒店集團(tuán)的目標(biāo)是到 50 年減少 2025% 的浪費(fèi)。萬(wàn)豪國(guó)際集團(tuán)英國(guó)、愛爾蘭和北歐地區(qū)副總裁 Joanna Chugh 強(qiáng)調(diào)了菜單工程的重要性：“我們正在研究什么方法最有效，什么方法可以最大限度地減少浪費(fèi)……如果你看到某些菜肴產(chǎn)生大量浪費(fèi)，那么你就知道你提供的菜量太多了設(shè)立的區(qū)域辦事處外，我們?cè)诿绹?guó)也開設(shè)了辦事處，以便我們?yōu)楫?dāng)?shù)乜蛻籼峁└嗟闹С?。?

萬(wàn)豪酒店也在調(diào)整份量大小，并通過(guò)餐廳海報(bào)（尤其是自助餐）提高人們對(duì)負(fù)責(zé)任飲食的認(rèn)識(shí)。倫敦希思羅萬(wàn)豪酒店已過(guò)渡到點(diǎn)菜早餐模式，菜單變化通過(guò)二維碼傳達(dá)，以征求顧客反饋。

Winnow AI 可以識(shí)別 1,000 多種食物，盡管目前它很難準(zhǔn)確測(cè)量混合食物垃圾。Winnow 營(yíng)銷和公共事務(wù)總監(jiān) David Jackson 指出，改進(jìn)正在進(jìn)行中。同時(shí)，萬(wàn)豪員工接受了培訓(xùn)，在處理垃圾之前會(huì)按類型進(jìn)行分類。

希思羅萬(wàn)豪酒店行政總廚兼可持續(xù)發(fā)展倡導(dǎo)者 Anna Pazdera 強(qiáng)調(diào)了對(duì)剩余食材的創(chuàng)造性利用：“我們獲得的見解使我們能夠在廚房中立即做出調(diào)整......將香蕉皮變成手撕豬肉，制作我們的招牌素食漢堡。“無(wú)法重新利用的剩余食物垃圾被捐贈(zèng)給食物銀行和 Too Good to Go。

萬(wàn)豪的可持續(xù)發(fā)展工作不僅限于減少食物浪費(fèi)。英國(guó)、愛爾蘭和北歐的所有管理酒店均已獲得 Green Key 認(rèn)證，并推出了“無(wú)肉星期一”、節(jié)能 LED 照明和用于種植草藥的屋頂溫室等舉措。

隨著酒店業(yè)越來(lái)越重視可持續(xù)發(fā)展，萬(wàn)豪的積極措施使其成為減少食物浪費(fèi)和推廣負(fù)責(zé)任的用餐實(shí)踐的領(lǐng)導(dǎo)者。